Главная Наши друзья

При какой температуре чай можно пить?

- Слишком горячий чай сильно стимулирует горло, пищевод и желудок, а также может обжечь  слизистую оболочку рта, что не даст полноценно насладится чудесным вкусом чая. Температура чая не должна превышать +56 0.

- В то время как умеренно горячий чай придаёт бодрость, делает ясным сознание и зрение, холодный чай имеет негативные побочные эффекты — застой холода и скопление мокроты.

Как долго нужно настаивать чай?

- Высокое содержание теина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

- Если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липиды, эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счёт окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, а так же других веществ.

Сколько раз можно заваривать одну и туже заварку?

- Количество заварок определяется способом заваривания и качеством чая.

При заваривании чая «по европейски», когда каждая заварка настаивается 5-10 минут, обычно после третьей-четвёртой заварки в чайных листьях уже мало чего остаётся. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй - 30%, третий — всего лишь около 10%, а четвёртый добавляет ещё 1-3%.

Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут начать выходить вредные вещества, содержащиеся в чайных листьях в очень небольших количествах, поскольку они выходят в настой в последнюю очередь.

При заваривании чая способом Пин Ча, когда в маленький объём кладётся много чая и мало настаивается (несколько секунд), чай выдерживает 5-8 заварок, некоторые коллекционные сорта 10-15 заварока.

Чай и еда вообще вещи совместимые?

- Чай, выпитый непосредственно перед едой, ведёт к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, чай надо пить не позднее, чем за 20-30 минут до еды.

- Содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

- Если пить крепко заваренный чай на пустой желудок, «холодная природа чая, проникает внутрь, может охладить селезёнку и желудок», что может вызвать неприятные ощущения.

Запивание чаем лекарства.

Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образуют танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

А на следующий день можно оставить заварку и утром потом её выпить?

- Чай, простоявший сутки, не только теряет витамины, но из-за высокого содержания протеина и сахаров становится идеальной питательной средой для бактерий. Если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалении полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих дёснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слёз, а полоскание рта утром, перед тем, как чистить зубы и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.

Является ли китайский чай лекарством?

- Зелёный чай выводит из организма радиоактивные элементы и богат многими питательными веществами, продлевающими жизнь. По оценкам учёных, в чайных листьях содержится около трёхсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Витаминам C, E, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листах, поглощают радиоактивные вещества, выводят из организма даже отложившийся в костях стронций-90. По данным исследований, 1-3% танина в желудке выводят из организма 30-40% стронция. Поэтому чай незаменим в тяжёлой экологической обстановке современности. При этом чай не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия; побочных эффектов от этого лекарства не бывает.

Какие сорта чая используются для проведения китайской чайной церемонии?

- Для чайной церемонии используют только полу ферментированные улунские чаи, также называемые «Цин Чха» - «Бирюзовые», «Сине-зелёные».

Особенность улунских чаёв в том, что они сочетают тонкий аромат зелёного чая с вкусом красного.

Какой водой следует заваривать чай для церемонии?

- Вода, используемая для приготовления чая, - едва ли не самый важный элемент всего действа. Для заварки чая для церемонии используют только родниковую воду из горных ручьёв.

А как пьют чай в самом Китае?

- Чаепитие в Китае может проходить по-разному. Чай готовят дома и на работе, в любом ресторане и в специальных чайных. Китайцы нередко носят с собой специальные приборы, состоящие из красивой и функциональной маленькой чайницы и чашки с крышкой, для того чтобы в любой момент можно было взять и попить чаю. На родине чайного дерева чай — повседневный напиток для утоления жажды. Это отнюдь не исключает церемониальной стороны заваривания чая, однако она не является обязательной и отнюдь не так строго регламентирована, как широко известная на Западе японская чайная церемония.

Что должно быть в доме настоящего любителя чая?

- Необходимо иметь набор чайных коробок и банок с герметичными крышками для хранения чая; небольшой набор чайников разной величины из красной глины (определённый тип чая должен постоянно завариваться в одном и том же чайнике). Чашечки должны быть нескольких видов, разного цвета и объёма для разных типов чая и разных целей употребления чайного напитка — утолить жажду, напоить гостей, достичь ритуального состояния, «провести время» и т.д. Желательно иметь чайную доску, которая является подставкой для чайников и чашек и одновременно выполняет функции сосуда для слива воды, которая спокойно переливается через край при необходимости, без страха облить ценную мебель и ковры (это тоже желательно иметь чаеману: мебель из красного дерева, ковры из китайского шелка).

Сколько чая можно выпить без вреда для здоровья?

- Оптимально 4-5 чашек не очень крепкого чая в течение дня. Некоторые не могут обойтись без чая покрепче, так как иначе не чувствуют вкуса. В этом случае следует ограничится 2-3 чашками из расчёта 3 грамма чайных листьев на чашку — таким образом в день выходит 5-10 граммов чая. Чай лучше пить понемногу, но часто и только свежезаваренный.

Какой чай нельзя пить?

- Нельзя пить чай с горелым привкусом, а также заплесневелый. Когда при сушке чайных листьев не выдерживается температурный режим, они подгорают либо приобретают неприятный запах. Если в процессе сушки выделяется слишком много дыма древесного угля, на чайных листьях оседают канцерогенные вещества. В заплесневелом чае содержатся токсичные грибковые образования. Такой чай может вызывать боли в животе, понос, головокружение, а иногда и серьёзные заболевания.

Смертельная доза кофеина равна 10 граммам, это 200 чашек крепкого чая в течении нескольких минут. Умереть таким способом практически невозможно, но кофеин вызывает привыкание и около половины любителей чая может попасть в прочный круг всё возрастающей потребности в кофеине, что тяжело сказывается на здоровье.

Чай — это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем. Он покорял нации в историческое одночасье, он почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видо измерение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и осуществляют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.

Почему в древности чай называли «лекарством от тьмы болезней»?

- В наше время чай, наряду с кофе и какао, составляет тройку наиболее популярных напитков. Но в то время как кофе и какао могут давать не благоприятные побочные эффекты, чай, при соблюдении нескольких простых правил, полезен всем от мала до велика. Кофеина в чае немного, но вполне достаточно, чтобы дух оставался бодрым, а голова свежей. В чае содержатся витамины C, P, B1, B2. Чай хорошо растворяет жиры и поэтому способствует пищеварению, теофиллин улучшает проходимость венечной артерии, укрепляет сердце и придаёт чаю мочегонное действие.

Благодаря этим и другим свойствам, чай является превосходным оздоровительным напитком. В древности же к нему относились как к чудодейственному лекарству. В «Книге династии Сун (6-7 вв. н.э.)» приводится история о суйском императоре Вэнь-ди, страдания которого не могли облегчить никакие лекарства. В конце концов император прибегает к чаю и излечивается полностью . Чэнь Цанци, врач династии Тан (7-9 вв. н.э.) восхваляет чай как «лекарство от тьмы болезней». Он пишет: чай «...утоляет жажду и изгоняет болезни. Сколько же ценен чай!... . Каждое лекарство — от своей болезни, а чай — лекарство от тьмы болезней».

Если верить преданиям, в Китае, на родине чая, его использовали как лекарство четыре тысячелетия назад, когда чай был ещё диким растением. Впоследствии люди начали «готовить напитки-отвары», и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в целебный напиток. Постепенно совершенствовалось искусство культивации чайного куста, или, как говорят в Китае, чайного дерева, и накапливались знания о благотворном воздействии чая на организм. Гу Юань-цин, династии Мин (1368-1644 вв. н.э.) в составленном им «Реестре чаёв» подробно описывает: «может утолять жажду, переваривает пищу и устраняет воспаление, сокращает сон и открывает дорогу моче, проясняет зрение и благотворно для мышления, устраняет нервность и изгоняет скуку». Современные учёные подтверждают много срочное профилактическое и терапевтическое воздействие чая на организм. В Японии к чаю вообще относятся как «киновари одухотворённости и лекарству мудрости», исцеляющему болезни и продлевающему жизнь.

Что лечит чай?

Помимо того, что чай просто в приготовлении, экономичен и гигиеничный, он выводит из организма радиоактивные элементы и богат многими питательными веществами, продлевающими жизнь. По оценкам учёных, в чайных листьях содержится около трёхсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Особенно полезен чай людям среднего и пожилого возраста .

Витамины C, E, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя из организма даже отложившийся в костях стронций-90. По данным исследований, 1-3% танина в желудке выводят из организма вместе с калом 30-40% стронция. Поэтому чай незаменим в тяжёлой экологической обстановке современности.

Теин расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус без учащения пульса и повышения давления. Чай также обладает потогонным и мочегонным действием, стимулирует почки, укрепляет сердце и желудок, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышения уровня холестерина в организме и поэтому чай можно использовать для профилактики инфаркта миокарда. Чайный фенол, подобно витамину D, также способствует хорошей проходимости сосудов.

Благодаря вышеописанному действию, чай благотворно влияет на кровеносную функцию, укрепляет мышцы и кости, поддерживает функцию щитовидной железы. Особенно ярко оздоровительное воздействие чая проявляется в среднем возрасте, когда человек часто, что называется, «добреет». Полнота повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и злокачественных новообразований, а теин и другие чайные составляющие служат хорошим профилактическим средством перечисленных заболеваний. Кроме того, чай бодрит, убирает усталость и обладает бактерицидным действием, поэтому в среднем возрасте рекомендуется увеличивать потребление чая.

Благотворное воздействие чая суммируется в следующих 15 положениях:

1) Чай бодрит дух, повышает активность мозга, улучшает память.

2) Чай снимает усталость, стимулирует обмен веществ, нормализуется деятельность сердца, кровеносных сосудов, пищеварительная система.

3) Чай эффективно предотвращает кариес. По результатам исследований, проведённых в Англии, у детей, регулярно пьющих чай, заболеваемость кариесом снижается на 60%.

4) Чай богат полезными микроэлементами.

5)Чай подавляет рост злокачественных опухолей, и существенно снижает риск перерождения клеток в раковые.

6) В чае содержится цинк, необходимый беременным женщинам.

7) Чай замедляет процесс старения клеток и поэтому способствует долголетию. Чайные листья дают эффект омоложения, в 18 раз превышающий подобное воздействие витамина Е.

8) Чай замедляет образование жировых наслоений на внутренней поверхности кровеносных сосудов, снижает, таким образом, вероятность склероза, гипертонии и мозговых тромбов.

9) Чай стимулирует центральную нервную систему и увеличивает подвижность суставов.

10)Чай хорошо снижает вес и улучшает состояние кожи. Особенно заметный эффект дают чай Улун.

11)Чай можно использовать для профилактики катаракты.

12)Чайный танин убивает многие бактерии, и поэтому предотвращает стоматит, ангины, энтерит и другие кишечные инфекции.

13)Чай поддерживает кровеносную функцию организма. В чае, кроме того, содержатся вещества, нейтрализующие вредные излучения, поэтому чаепитие перед включённым телевизором защищает от облучения и сохраняет зрение.

14)Чай поддерживает кислотно-щелочной баланс крови благодаря содержанию таких алкалоидов, как кофеин, теофиллин, теобромин. В организме чай быстро усваивается, в результате чего образуется вещества в концентрации, достаточной для своевременной нейтрализации кислотных отходов, попадающих в кровь.

15)Чай обладает охлаждающим действием. Через несколько минут после чашки горячего чая, температура кожи опускается 1-20С, что даёт ощущение прохлады и свежести. С холодным чаем такого эффекта не наблюдается.

Сколько сортов и видов чая в Китае? Как они действуют на здоровье?

- Китай недаром называют «чайным королём». В результате долгого культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а количество выпускаемых в настоящее время сортов чая уже превышает тысячу.

По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории:

ферментированный чай.

Полу ферментированный чай.

Не ферментированный чай.

Чаи из не скрученных листьев и молодых почек.

Нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура ещё низка, и высушивают на открытом воздухе на прохладном ветерке.

Чаи, размягчённые на пару и затем прессованные.

Вырабатываются из грубых жёстких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдалённые районы, рассчитаны на длинное хранение.

Чаи с добавками натуральных душистых цветов.

Чаи разных сортов сильно различаются по составу и, как следствие этого, по воздействию на организм. Так в Люй Ча (зелёном чае) содержание витамина С и чайного фенола гораздо выше чем в Хун Ча (красном чае), и благодаря этому, зелёный чай обладает гораздо более выраженным антибактериальным, антирадиационным и антисклеротическим действием, он эффективнее понижает содержание сахара в крови и улучшает состав крови. Поскольку цветочные чаи (Хуа Ча) изготавливаются на основе зелёных, то они обладают таким же лечебными свойствами, как и зелёный чай. Но пожилым людям, в особенности страдающим запорами, крепкий зелёный чай может быть вреден, так как обладает закрепляющим действием. С другой стороны, красный чай укрепляет желудок и является хорошим мочегонным средством. Поэтому красный чай незаменим в пожилом возрасте.

Из вышесказанного ясно, что к выбору чаёв следует подходить индивидуально. В общем, детям и подросткам специалисты рекомендуют пить слабо заваренный чай, а также полоскать чаем рот. В период взросления особенно полезен зелёный чай, а красный чай ни в коем случае нельзя заваривать крепко. В это время у подростков очень неустойчивая психика, и поэтому им хорошо подходит цветочный чай. Он чистит печень и выводит токсины, тем самым нормализует физиологические процессы, а также способствует установлению регулярного менструального цикла у молодых девушек. Цветочный чай также полезен мужчинам, страдающим простатитом. Женщинам после родов полезен красный чай с жёлтым сахаром. Для людей с желудочными заболеваниями хорошо подходит чай с мятой, а страдающим от болезней печени — цветочный. Тем, кто занимается физическим трудом, следует пить красный чай, а работникам умственного труда лучше пить зелёный. Желающим сбросить вес — идеальны Улун и Пуэр. Японцы вообще называют улунский чай «волшебным лекарством красоты и здоровья». Француженки называют юньнаньский Пуэр «врагом жира», «чаем для похудения». Пуэр не раздражает слизистой желудка, а улунский чай, кроме того, обладает мочегонным действием. Так как содержание кофеина в этих чаях невысокое, то они не противопоказаны никому.

Какие сорта чая подходят лучше всего для профилактики рака?

- Среди современных долгожителей и пожилых людей с крепким здоровьем немало страстных любителей чая. Эта группа, помимо прочего, характеризуется высокой долей мужчин и низким риском раковых заболеваний. Исследования образа жизни пятидесяти — шестидесятилетних людей показали, что именно чай является эффективным средством профилактики рака. Исследования на эту тему активно ведутся в Китае, Японии, Америке, Англии, Франции, России, Канаде, Турции, Южной Корее.

Недавно выяснилось, что зелёный, прессованный, цветочный, улунский и красный чаи препятствуют образованию и нейтрализуют действие нитрозосоединений, которые являются мощными канцерогенными веществами. У чая, хранившегося около года, эта способность уменьшается лишь на 10%. при комнатной температуре эта способность значительно падает в первые три раза порциями воды по 150 грамм, даёт частичный препятствующий эффект, а 3-5 грамм полностью нейтрализуют нитрозосоединения. В опытах на животных отмечалось значительное замедление роста опухолей в пищевом тракте крыс, особенно ярко выраженное для фуцзяньского чая, чая тегуаньинь, хайнаньского зелёного чая, хун суй ча и чая чао цин из Хан Чжоу.

И всё-таки первенство в этой области, как полагают учёные, держит зелёный чай. Начиная с 1986 г., в Китайском медицинском институте профилактики и НИИ пищевых продуктов и гигиены проводятся исследования противораковых свойств различных сортов чая. Средний коэффициент противодействия образования образованию нитрозосоединений составляет 65%, но если у красного чая он равен 43%, то у зелёного — в среднем достигает 82%, а у отдельных сортов зелёного чая превышает 85%.

Зелёный чай вообще занимает одно из первых мест среди пищевых продуктов, обладающих противораковыми свойствами. В проведённом китайским медицинским НИИ онкологии исследовании противораковых свойств 108 различных продуктов именно зелёный чай показал наиболее выраженный эффект, оставив позади красный чай, древесные грибы Сян Гу, Хоу Тоу и Лин Чжи, фасоль золотистую.

*        *        *

Чем был бы мир без чая? Как он мог бы существовать? Слава богу, что я родился, когда чай уже был.

Сидни Смит

*        *        *

Если вам холодно, чай вас согреет, если вам жарко — чай освежит, если огорчены — утешит, если возбуждены — успокоит.

Уильям Гладстон

*        *        *

Чай без сахара и лимона, кипяток и одна заварка - воспоминания бедной молодости...
Помня о «Былом вчера», видишь «Лучшее сейчас».
И преодолевая тоску дня сегодняшнего.
Веришь в «Счастливое завтра»

- Чаще пейте, господа! - чай без сахара и лимона.